Nấu nhiệt độ cao
Theo thông tin từ Viện Dinh dưỡng, dầu ăn, mỡ chiên rán ở nhiệt độ cao (trên 180 độ C) sẽ xảy ra các phản ứng hóa học khiến vitamin A, E và một số dinh dưỡng trong dầu bị phá hủy, sinh ra các chất aldehyde, fatty acid oxide... gây hại cho sức khỏe. Quá trình dầu bốc cháy sản sinh acrolenin có thể gây kích ứng mắt và đường hô hấp.
Thực phẩm nướng trực tiếp trên than có thể sinh ra chất độc hại. Ảnh: Cavan
Ăn thực phẩm này, người dùng có thể gặp tình trạng khó tiêu, nhức đầu, chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy, huyết áp tăng cao, mệt mỏi...; dùng số lượng nhiều trong thời gian dài có khả năng gây bệnh. Nhiệt độ dầu càng cao (như để dầu bốc cháy trên chảo), số lần chế biến bằng dầu đã qua sử dụng càng nhiều thì chất độc hại sinh ra càng lớn.
Dùng dầu chiên lại nhiều lần
Các chuyên gia nhấn mạnh dầu mỡ dư sau khi chiên rán nên đổ bỏ, tránh trữ lại để nấu lần sau nhất là với các loại chịu nhiệt kém. Nguyên nhân, như đã nói ở trên, dinh dưỡng trong dầu đã biến đổi tạo thành chất gây hại. Cặn thừa thức ăn sót lại có thể cháy tiếp tục sinh chất độc, khi nấu khiến món ăn thay đổi màu sắc, mùi vị, gây các bệnh lý mạn tính như ung thư, tiểu đường, tim mạch...; dễ thấy hơn là da tiết nhiều dầu nhờn, nổi mụn.
Thực đơn thiếu cân đối
Món chiên, nướng có vị giòn, mùi thơm nên kích thích vị giác, tạo cảm giác ngon miệng khi ăn. Tuy vậy nếu ăn thường xuyên có thể gây mất cân bằng nhóm chất, quá nhiều đạm và dầu mỡ, gia vị.
Các chuyên gia khuyến cáo trong bữa ăn hàng ngày cần cân đối nhóm chất với năng lượng từ ngũ cốc chiếm 55-67 %, chất béo 20-25%, đạm 13-20%. Ăn ba bữa một ngày (sáng, trưa, tối) với tỷ lệ năng lượng cho các bữa là 30%, 40%, 30%. Nên ăn sáng đều đặn, không nên ăn tối quá no.
